ハワイに行ったらドライエイジドビーフを食べるべし【前編】
“ドライエイジドビーフ”って何？

肉の甘みを最大限引き出す
秘密の部屋を特別公開！

ズラリと並んだ肉・肉・肉！ ここは厨房の奥にある肉を熟成させる貯蔵庫。ドアを開けるとひんやりとした風が循環しているこの熟成ルームで、28日もの間じっくりと時間をかけて熟成させるのです。
ではなぜ、肉を熟成させるのか？ それは肉自体が柔らかくなり、風味豊かになるから。野菜や果物同様、新鮮な方がいいのではと思うのですが、牛肉はもちろん、豚や鶏も熟成させることで、肉自体の持つ酵素の働きによって、タンパク質が分解され、旨み成分のアミノ酸が増し、肉の甘みが最大限な状態の最高級の肉となるのです。

ウルフギャングでは、その28日間寝かした牛肉を900℃のオーブンに入れて、まずは表面をじっくり焼き、その次に溶かしバターを敷いたお皿の上に置いてお皿ごと焼き上げるのが特徴です。

迫力のポーター・ハウス・ステーキ（2人前約900ｇ、＄104.95。ただし、マーケットプライスにつき価格が変更となる場合あり）。Ｔボーンを境にサーロインとテンダーロインの両方が味わえる贅沢なひと皿。
見ているだけで己の獣魂が呼び覚まされる、“ドライエイジドビーフ”。ハワイでデビューしてみるのはいかがでしょうか。

Shop Information

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Wolfgang's Steak House

ウルフギャング・ステーキハウス

• Royal Hawaiian Center C-3F, 2301 Kalakaua Ave., Honolulu

• TEL：

  808-922-3600

• 営業時間：

  日～木・祝11:30 - 23:00、金土・祝前日11:30 - 23:30

• 定休日：

  無休

• http://wolfgangssteakhouse.net

PHOTO：Jayson Tanega